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FOOD

La ricetta

Come preparare la conserva di prugne mantovana

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Un tempo questa preparazione prevedeva l'utilizzo della prugna Verdetta, che nel Mantovano viene comunemente chiamata ”brogna gustana”. Si tratta di una varietà di prugna molto acidula e richiedeva quindi una quantità di zucchero molto elevata. Oggi viene usata la varietà President, molto aromatizzata e dolce. C'è dunque bisogno di meno zucchero. 

Preparazione:
 
_denocciolare le prugne

_cuocerle e passarle al passaverdure per togliere la buccia

_aggiungere al succo ottenuto lo zucchero in una percentuale dal 15 al 30% per Kg di passato a seconda del grado di dolcezza delle prugne

_quando la fluidità diventa quella desiderata, la conserva va invasata a caldo in contenitori ermeticamente chiusi
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