Rombo piccante con tortino di riso alla brasiliana
Ingredienti: 1 trancio di rombo da 400g, 150g di riso basmati, 2 albumi, semi di sesamo q.b., 2 peperoncini freschi, 2 gambi di sedano, 1 carota, capperi q.b., prezzemolo q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b. Tagliare il rombo a pezzi regolari, condirlo con olio e sale. Passarlo negli albumi montati a neve e successivamente in un trito di semi di sesamo, peperoncino e prezzemolo. Rosolarlo in padella con dell’olio extravergine. A parte, cuocere il riso in acqua bollente salata, scolare e condire con una dadolata di sedano, carote, capperi e peperoncino. Metterlo in uno stampino per circa 10’ e sformarlo sul piatto da portata. Servire con il rombo piccante.
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