Anello di polenta con guazzetto di funghi al grana padano
350 g di farina gialla bramata oro, 500 g di funghi coltivati misti, 120 g di grana padano 1 bicchiere di brodo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 scalogno, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva poca farina “00”, una noce di burro Pepe Preparate la polenta. Portate quasi ad ebollizione un litro e mezzo d’acqua,salatela e versatevi la farina bramata oro. Fate cuocere rimescolando per circa 40 minuti, un’ora. Sbucciate lo scalogno, lavatelo e affettatelo. Fatelo appassire in una padella con l’olio. Unite poi i funghi,puliti e affettati. Portateli a cottura. Sciogliete la farina con un po’ d’acqua e unitela ai funghi. Riportate all’ebollizione. Aggiungete il prezzemolo e il brodo. Rimescolate e fate cuocere fino alla giusta densità. Aggiungete ora la noce di burro. Tagliate a scagliette il grana padano. Quando la polenta sarà cotta versatela in uno stampo. Sformatela poi sul piatto da portata e mettete al centro i funghi con il loro sughetto. Spargete qua e là il grana padano.
{}