Ravioli dolci al pomodoro

Un primo piatto che esalta il contrasto tra dolce e salato

Ravioli dolci al pomodoro

Ingredienti

per la pasta

semola rimacinata g. 250
tuorlo d’uovo g. 190
sale
 

Per il ripieno alla ricotta:
ricotta mista g. 400
pecorino stagionato grattugiato g.80
zucchero a velo g.60
2 tuorli d’uovo 
cannella
buccia di limone grattugiata
maggiorana fresca tritata
sale g.5
 

Per la salsa al pomodoro:
pomodoro pelato g. 800
olio evo g. 80
dadolata grossa di verdure ( cipolla, carota, sedano ) g. 100
spicchio d’aglio vestito n°1
sale
amido di mais per “legare”
 

Per iI crumble al pecorino:
farina “0” g.40
farina di riso g.40
farina di mandorle g. 20
pecorino grattugiato g. 40
burro freddo a pezzetti g. 40
maggiorana tritata finemente