Patata allo zafferano farcita di coratella d'agnello su crema d'aglio

Idee per il menu di Pasqua: la ricetta di un piatto destinato a chi apprezza i sapori forti della tradizione abruzzese

 

Patata allo zafferano farcita di coratella d’ agnello su crema d’aglio
 

Ingredienti per 4 persone:
 

Per le patate: 1000 ci acqua, 4 patate di medie dimensioni, i cipolla, 100 cl aceto di vino
bianco, 2 gr zafferano, sale.
 

Per la coratella: 250 gr coratella d’ agnello freschissima, 50 gr carote, 50 gr sedano, 50 gr
cipolla, 100 ci di vino bianco secco, 100 cl olio e.v.o 70 gr passata di pomodoro, 2 foglie di
alloro, sale e pepe
 

Per la crema d’ aglio: 200 di panna fresca, 5 spicchi d’ aglio rosso di Sulmona, 100 gr di
patate,  sale e pepe