Il riscatto del bollito

Dalle carni utilizzate per il brodo, l'elemento principale per realizzare un piatto originale

Ingredienti per 4 persone :

Per il brodo di carne:500 gr. gallina nostrana, 300 gr scalinata di vitello, 500 gr.coscia di tacchino, 1 bacca di cannella, pepe in grani q. b., sale q. b.,2 coste di sedano, 3 carote,2 cipolle bianche di Fara,3 patate di Avezzano

Per le polpette: carne del brodo spolpata,300 gr pane raffermo Latte q. b.,sale q. b., pepe q. b.,100 gr. pecorino abruzzese grattugiato, 2 uova

Per la panatura: 200 gr.pangrattato, 100 gr.polvere di ferfellone

-Per la frittura:1 lt.olio semi di arachidi 

-Per la maionese: Brodo(ridotto di un terzo) ,1 bustina di zafferano,olio di semi q.b.,10 gr.succo di limone