Bolzano
09 Agosto 2020 Aggiornato alle 22:54
Saperi & Sapori

Lo Schüttelbrot altoatesino acquista il marchio IGP

Il tipico pane croccante di segale, nato in Alto Adige come modo per avere un prodotto che si conservasse a lungo, verrà tutelato dal marchio di Indicazione geografica tipica
di Marco Passarello - immagini: Dieter Verdross - montaggio: Hannes Depaoli

Nel servizio è intervistato Johann Trenker, panificatore di Dobbiaco, che presiede l'associazione "Südtiroler Schüttelbrot IGP" ed è anche il presidente dei panificatori dell'Unione Commercio.

L'associazione ha portato avanti in proprio le pratiche per l'ottenimento del marchio, e creerà un consorzio accessibile a tutti i panificatori altoatesini che rispettino il disciplinare.

Gli ingredienti dello Schüttelbrot sono farina di segale e di frumento, acqua, malto, pasta madre, sale, semi di finocchio, cumino e altre spezie, ma esistono numerose varianti locali.

					

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