Martelletto, orecchio e passione: professione battitore
E' l'esperto che controlla ogni forma di Parmigiano Reggiano, a garanzia della qualità Dop. I segreti di un mestiere antico, centrale per la produzione
L’arte di riconoscere le forme perfette di Parmigiano Reggiano: è la professione del battitore, combinazione di tecnica e intuito. Siamo stati in un caseificio di Lesignana, alle porte di Modena, alla scoperta di questo mestiere antico.
Nel servizio di Virginia Novellini, montato da Fabio Giorgetti, l'intervista a Paolo Pritoni, battitore del Consorzio Parmigiano Reggiano.