La Spungata, la dolce tradizione di Sarzana
Si tratta di una specialità antica, costituita da due dischi di pasta sfoglia che contengono un ripieno di confettura di mele e pere, con cannella, frutta candita, fichi, noci, pinoli e mandorle
Parte da Sarzana il nostro viaggio alla ricerca delle Dolci Tradizioni della Liguria. Un percorso in cinque tappe per raccontare il territorio attraverso il suo dolce tipico: gli aneddoti, la storia, le feste e le ricette da salvare e tramandare. La prima tappa, nell'estremo levante ligure, ci porta a scoprire i segreti della spungata con le mani sapienti del pasticcere Francesco Bove e i racconti di Umberto Curti, storico dell'alimentazione.
Nel video la storia della spungata e il procedimento per realizzarla se volete provare a casa secondo la ricetta di Francesco Bove. Ecco gli ingredienti:
Pasta sfoglia
500 gr farina
500 gr burro
250 gr acqua
12,5 gr sale
Ripieno
500 gr confettura di mele e pere
50 gr mandorle tostate
50 gr pinoli tostati
50 gr scorzette arancia candita
10 gr cannella
25 gr fichi
25 gr noci
25 gr macedonia frutta candita
Glassa
50 gr zucchero
25 gr acqua
25 gr farina