La Spungata, la dolce tradizione di Sarzana

Si tratta di una specialità antica, costituita da due dischi di pasta sfoglia che contengono un ripieno di confettura di mele e pere, con cannella, frutta candita, fichi, noci, pinoli e mandorle

Parte da Sarzana il nostro viaggio alla ricerca delle Dolci Tradizioni della Liguria. Un percorso in cinque tappe per raccontare il territorio attraverso il suo dolce tipico: gli aneddoti, la storia, le feste e le ricette da salvare e tramandare. La prima tappa, nell'estremo levante ligure, ci porta a scoprire i segreti della spungata con le mani sapienti del pasticcere Francesco Bove  e i racconti di Umberto Curti, storico dell'alimentazione.

Nel video la storia della spungata e il procedimento per realizzarla se volete provare a casa secondo la ricetta di Francesco Bove. Ecco gli ingredienti:

Pasta sfoglia 

500 gr farina

500 gr burro

250 gr acqua

12,5 gr sale

Ripieno

500 gr confettura di mele e pere

50 gr mandorle tostate

50 gr pinoli tostati

50 gr scorzette arancia candita

10 gr cannella

25 gr fichi

25 gr noci

25 gr macedonia frutta candita

Glassa

50 gr zucchero

25 gr acqua

25 gr farina