Cibo e consistenze, uno studio per risolvere i problemi della deglutizione
Al San Martino viene utilizzato un texturometro per valutare le ricette prodotte nelle rsa
Fra le regole da seguire nelle rsa ci sono quelle relative ai pasti. Un momento fondamentale per tutti gli aspetti, sociale, nutrizionale, fisiologico.
Cibo che può causare anche problemi meccanici. Il reparto di dietetica e nutrizione clinica del San Martino si è dotato ora, grazie a finanziamenti regionali, di un texturometro, un apparecchio che misura le consistenze degli alimenti e valuta così le ricette nelle varie case di cura.
Consistenze inadatte possono creare anche problemi fisiologici in persone con disturbi della deglutizione, un passaggio che avviene in frazioni di secondo.
Nelle fasce di popolazione in età più avanzata aumenta il numero di persone che possono avere un disturbo della deglutizione. In alcuni casi dovuto semplicemente a una muscolatura ridotta, in altri ad Alzheimer o a ictus.
Nel video: Samir Sukkar, Dirigente responsabile Dietetica e Nutrizione clinica San Martino